涼皮是用米漿制作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成;面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。面皮有面筋，涼皮沒有 。
涼皮和面皮有什么區別
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一 。
【涼皮和面皮的區別】 面皮是從唐代冷淘面演變而來，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點 。
面皮的口感比較勁道，年輕人吃的較多，涼皮的口感滑溜酸爽，比較適合老人和小孩吃 。
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