胚芽米和普通米最大的區別是胚芽米保留米的胚芽部分，其他部分與普通米完全相同 。胚芽米米粒呈現淡黃色，比普通米營養價值更高，口感更好 。普通米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。
胚芽米的優點
胚芽米有很好的保健作用，但容易氧化，保質期一般15天，現磨現吃為佳 。
【胚芽米和普通米有什么區別】 長期食用胚芽米，能夠輔助其他營養吸收，排泄體內有毒物質，預防與改善肥胖 。
上世紀30年代，日本就開始對胚芽米進行研究，現日本大多民眾每天都要吃新鮮的胚芽米，這也是日本國民長壽的一個重要原因 。
我國對胚芽米的研究始于上世紀90年代初，胚芽米的營養價值正在被越來越多的人所認識 。
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