【燉湯用熱水還是冷水】 燉湯一般用冷水，這是因為如果用熱水燉肉湯的話，熱水會使湯汁內的蛋白質迅速凝固，這樣湯汁的營養價值就會流失，口感也會變差 。將食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材總重的三倍，中途最好不要加水 。
燉湯一般用冷水
燉湯一般是用冷水，這主要是因為如果用熱水的話，會使肉類湯汁內的蛋白質迅速凝固，這樣營養物質就不會釋放出來，煮出來的湯營養價值就會流失，而且口感相對也會弱一些，等冷水加熱之后也不宜用大火加熱湯汁 。
有些湯在烹煮的時候最好不要中途加水，比如牛肉湯，因此在燉湯之前要么一次性準備好冷水，要么中途稍微加一些熱水 。如果中途加水的時候加入了冷水，就會導致湯汁的溫度下降，這樣蛋白質和脂肪就會凝固 。
一般燉湯的時候，加水的量應該是其他食材總重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，這應該加入1800ml的冷水，這樣才能保證燉湯的中途不會煮干，如果想喝清淡一點的話，也可以稍微再加一些水 。
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