【臘肉豆絲的做法】臘肉大家都知道，但這個豆絲（姑且叫豆絲吧）可能很多人沒見過，就是煙腌的豆腐切的絲，本身帶有咸味，腌好后稍硬，加大蒜和辣椒炒最好吃 ， 加少許臘肉也是一道佳肴 。
臘肉切薄片清水浸泡一天，當然用量只需幾小片 。
豆絲清水浸泡幾個小時，泡發后再過幾遍清水 。
浸泡好的臘肉清水洗凈 ， 鍋內水燒干 ， 溫火 ， 下入臘肉片，辣椒，勤快翻炒 ， 使臘肉炸出許多油來 。
倒入泡好的豆絲，翻炒均勻 。
撒點辣椒粉，翻炒至熟，掐幾段蒜苗進去，稍稍翻炒，關火 。
帶著臘肉香氣的臘肉豆絲就做好了 。
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