土豆放久了變軟 ， 最好不要繼續食用 。土豆變軟可能是脫水引起的 ， 也可能是土豆內部變質引起的 。土豆潰爛、發芽、變綠后會產生的一種有毒物質 ， 即龍葵素 ， 食后會引起中毒 。因此不建議食用已經出現發芽、發青或腐爛的土豆 。
土豆放久了變軟怎么辦
【土豆放久了變軟怎么辦】 土豆的龍葵素含量一般為2-10mg/100g ， 發芽、皮變綠后可達35-40mg/100g 。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多 ， 當食入0.2-0.4g龍葵素時 ， 就會發生嚴重中毒 。
龍葵素主要是以茄啶苷元構成的甾體皂苷類生物堿 。烹飪土豆時要燒酥、燒透 ， 可以利用長時間的高溫來達到分解茄堿的目的 。同時在存放土豆時 ， 注意避光保存 。
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