準備好食材之后，將驢肉切塊并放入沸水中焯煮，倒入花雕酒或者白酒，這樣是為了驢肉能煮的更入味、能更快煮熟，所以這一步很關鍵 。將焯好的驢肉撈出瀝干，再和其他調味品一起放入鍋中熬煮兩個小時，最后加入食鹽即可出鍋 。
步驟1
準備新鮮驢肉、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、花雕酒等食材 。
步驟2
將驢肉切塊之后，撒一些食鹽進行腌制即可，腌制15分鐘左右的時間就可以開始烹飪，同時將蔥姜蒜等配料切好備用 。
步驟3
將腌制的驢肉放入沸水中焯一下，并倒入花雕酒一起熬煮，煮五分鐘之后撈出驢肉瀝干水分即可 。注意如果沒有花雕酒就用白酒代替，倒一些酒進去主要是可以去腥味，并且還能讓驢肉更快煮熟 。
步驟4
熱鍋燒沸水開始準備煮驢肉，將驢肉和花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、大蒜、生姜一起放入鍋中熬煮，先用大火燒至湯汁沸騰之后再轉為中火慢慢熬煮兩個小時，如果是高壓鍋的話熬煮40分鐘即可 。
步驟5
【如何燉驢肉又快又爛】 驢肉快熬煮好的時候，可以放入一些雞精和味精提味，最后快出鍋的時候放入蔥末，這樣驢肉就可以出鍋食用了 。
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