蝦一變色說明差不多已經熟了 ， 不過出于安全起見 ， 最好多煮2分鐘左右再起鍋 ， 既能完全將蝦體內的細菌殺死 ， 也能保證新鮮的口感 。煮蝦時 ， 水沸騰后 ， 等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了 。
蝦一變色就熟了嗎
【蝦一變色就熟了嗎】 蝦殼下面分布著豐富的色素細胞 ， 能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤 。
蒸煮蝦的時候 ， 甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細胞隨著高溫發生分解 ， 唯獨蝦紅素可以耐高溫 ， 不會被破壞掉 。
蒸煮后的蝦一般會變成渾身橘紅色 ， 在甲殼最硬的地方 ， 蝦紅素含量最多 ， 煮熟后也最紅 ， 蝦紅素分布少的地方 ， 顏色相對會淡一些 。
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