【紅曲米鹵肉的使用方法】鹵肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色 。今天就來介紹腌制的時候上色的方法 。
將紅曲粉和調味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入 。
用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液 ， 適當過濾、攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入 。
輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入 。
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