醬油分生抽和老抽是因為功能不同 ， 生抽一般用于涼拌菜和日常炒菜 ， 老抽一般用于紅燒或燉菜等 ， 能給菜上色 。“抽”是抽取的意思 ， 用傳統(tǒng)的古法釀造醬油 ， 一壇醬油發(fā)酵至少半年后 ， 提取的第一瓶醬油就叫做“生抽” 。
醬油為什么分生抽和老抽,抽是什么意思
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上 ， 再將榨出的醬油晾曬2-3個月 ， 沉淀過濾后作為老抽 。所以老抽的質(zhì)地比生抽粘稠許多 ， 有些精煉的醬油提取 ， 發(fā)酵、晾曬時間超過一年 。
生抽味道比較重 ， 顏色相對較淺 ， 口味咸鮮 ， 一般主要用來調(diào)味、提鮮 ， 多使用于涼菜和炒菜類 ， 或者用來做蘸料 。
【醬油為什么分生抽和老抽,抽是什么意思】 老抽味道相對比較淡 ， 但是顏色濃重 ， 口味鮮美而帶有一絲微甜 ， 主要用來給菜品上色 ， 或者為味道潤色的作用 。
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