香椿在烹制之前是需要進行焯水處理，一方面是為了將香椿中含有的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽清理干凈，另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜，不會有一種苦澀味，而且燙煮之后的香椿維生素C的含量會更加的豐富 。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴 。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值 。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。
【香椿為什么要焯水 香椿要焯水的原因】
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