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咸魚發臭是變質了嗎

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咸魚發臭不是變質現象 ， 咸魚中的臭鱖魚在腌制的過程中 ， 就會將鱖魚用木桶密封腌制一周 ， 使其散發臭味后食用 ， 但在腌制的過程中 ， 讓咸魚發霉或者遭受污染而發臭 ， 則表示咸魚變質 ， 不能再次食用 ， 以免出現食物中毒的現象 。
咸魚發臭是不是變質了

咸魚發臭是變質了嗎


1、沒有變質
咸魚發臭不是變質 。咸魚中有一類品種叫做臭鱖魚 ， 在制作這種咸魚時 ， 人們會將鱖魚放入木桶中 ， 加入淡鹽水 ， 然后使用石頭等重物壓在鱖魚上方 ， 等待七天后 ， 鱖魚就會變臭 ， 成為一種特色美食臭鱖魚 。
2、已經變質
如果咸魚出現臭味 ， 而且表面滋生細菌、魚肉上出現褐色薄膜 ， 魚頭部位有淡紅色暗斑 ， 則表示已經變質 ， 此時的咸魚含有較多的細菌和毒素 ， 不能食用 ， 以免出現腹瀉腹痛、食物中毒的癥狀 。
【咸魚發臭是變質了嗎】 3、除臭方法
如果是正常的咸魚出現臭味 ， 可以采取火烤、鹽醋水清洗的方法除臭 。火烤時要將發臭的咸魚放在火焰中 ， 不斷翻動 ， 直到咸魚表面顏色變為焦黃 ， 臭味就去除了 ， 鹽醋水清洗時 ， 則需要將咸魚浸泡在食鹽、白醋、白酒、清水調配的溶液中 ， 半小時后撈出 。

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