鹵肉湯想要保存時間長需要經常過濾 ， 每次用過之后的鹵湯都要進行過濾 ， 去除肉末雜質和多余的浮油 ， 一般在使用五次后 ， 就要重新加進新的香料包 ， 扔掉老的 。鹵肉湯保存時要先燒開晾涼之后再放進冰箱保存 。
鹵肉湯怎么保存時間長
【鹵肉湯怎么保存時間長】 鹵肉湯里含有肉類食品的各種營養元素 ， 很容易滋生細菌 ， 所以需要經常煮沸除菌 ， 夏季基本要每日煮沸一次除菌 ， 冬季最少還要每星期煮沸一次 。
存儲鹵肉湯的容器不宜使用不銹鋼桶或木制容器 ， 而應當用土陶盛放 ， 由于陶瓷器體身偏厚 ， 可防止外部發熱量的影響 ， 也不容易產生異味 。
凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理 ， 否則原料直接下鍋后 ， 會導致鹵肉湯急劇減少 ， 也會造成菜品口味過咸 。
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