很多人都在問蒜泥為什么會變成綠色，今天就給大家講解一下蒜泥為什么會變成綠色 。
蒜泥會變成綠色，由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產(chǎn)生色素的轉變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素 。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品臘八蒜中的綠色素成分相同 。
【蒜泥為什么會變成綠色】蒜泥：
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥 。多用作佐料，也可藥用 。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效 。實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發(fā)油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用 。但應注意敷貼時間不可過長，感發(fā)熱即去掉 。若時間過長足底紅腫影響走路 。
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