很多人都在問醒面和不醒面的區(qū)別 ， 今天就給大家講解一下醒面和不醒面的區(qū)別 。
醒過的面軟而有彈性 ， 不醒的面缺乏彈性 。面團中含有許多細小的淀粉顆粒 ， 而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被淀粉顆粒完全吸收 ， 很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團中 ， 小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來 ， 所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的 。而經(jīng)過一段時間的“醒面”之后 ， 能夠使淀粉顆粒充分吸水 ， 面筋也能被釋放出來相互連接形成網(wǎng)絡 ， 這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道 。
醒面指將和好的面 ， 在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程 。
【醒面和不醒面的區(qū)別】醒面的作用：使得和好的面更易加工 ， 做出的面點更加地筋道（有嚼勁 ， 抗剪性能較好）、柔軟 ， 口感也更加的細膩和順滑 。
在氣溫較低的時候進行醒面時 ， 對于發(fā)面一定要進行保溫 ， 否則由于溫度脹縮作用 ， 會使得發(fā)面團出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象 ， 從而降低發(fā)酵的效果 。而在溫度較高時 ， 只須靜置一段時間便可 。
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