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今天我為你帶來(lái)家常鹵菜的做法及配方，下面和我一起來(lái)學(xué)習(xí)制作家常鹵菜吧。
家常鹵菜的做法及配方
自己做的鹵味，干凈衛(wèi)生，味道一點(diǎn)都不比外面的差！今天就把私藏鹵味配方，傳授給大家~
麻辣鴨頭

食材：

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：
1、鴨頭洗凈
2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3、下豆瓣醬炒香
4、下姜片，蒜片翻炒出香味
5、老鹵湯
6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi) ，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
麻辣鹵雞爪

食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：
1、雞爪洗凈備用。
2、準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開(kāi)備用。
5、鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi) 。
6、將過(guò)水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油，下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。
11、放入飛水后的雞爪。
12、大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
鹵水豬耳朵

食材：
豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。
3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4、再加適量的清水放入豬耳朵。
5、再加入鹵燉料包。
6、加入蔥姜。
7、倒入黃酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
11、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
12、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13、撈出稍冷切絲即可食用。
香鹵豆腐絲

食材：
豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來(lái) ，留5公分不卷。
2、用刀把卷起來(lái)的部分切成細(xì)條。
3、把切好的豆腐絲抖開(kāi) 。
4、沿著沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開(kāi)后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成喜好的長(zhǎng)度。
9、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。