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很多人都有一個(gè)疑問，為什么外賣買的饅頭又白又蓬松，還非常香甜。這里面是不是有什么秘訣？老一輩人做饅頭的師父表示，做好饅頭就四個(gè)要訣：一、用好面，二、和好面，三、發(fā)好面，四、蒸好面。

用好面這條很簡(jiǎn)單，所謂巧婦難為無米之炊，材料不行手藝再高也不行。和好面是指用要面粉充分吸水膨脹，形成有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 。雖然現(xiàn)在都有和面機(jī) ，但機(jī)器的力道非常死板沒有變化容易拉斷面筋。就目前來看手工和面的口感會(huì)比較好，但這可是非常辛苦的苦力活，尤其量大的情況。發(fā)面是極為關(guān)鍵的一步，但這個(gè)也不好把握。發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸，時(shí)間短了蓬松度又不夠，但有經(jīng)驗(yàn)的師父切開看看空隙矩能做出判斷。最后蒸饅頭也是很重要，一般需要蒸30分鐘，中間不能開蓋。如果做好這幾點(diǎn)就能做出最好的饅頭了。

但自家做的饅頭依然無法和外面的饅頭相媲美，店家也對(duì)此給出了解釋。這還得從流程上說，饅頭店基本上都用機(jī)器來取代人工，什么和面機(jī)、揉面機(jī)、醒胚設(shè)備、高溫蒸籠。這種把機(jī)械力道發(fā)揮到極致的方式，人工可能還真的比不了。

無論用什么方法，正常的饅頭都不會(huì)那么雪白，而是有點(diǎn)微微發(fā)黃的感覺。因?yàn)橛美厦姘l(fā)酵，難免會(huì)產(chǎn)生酸，適當(dāng)用拿食用堿來中和，這個(gè)過程中就會(huì)產(chǎn)生黃斑。有些不法商家就會(huì)直接食用膨松劑，這樣就省略了發(fā)酵的過程。除此之外，為了達(dá)到更加白嫩的效果，還會(huì)往里面添加了增白劑。增白劑的種類有很多，比如增白脂肪酶、增白改良劑、漂白劑等等。為了追求饅頭的口感，各種香精也是常常添加的。

這些都是對(duì)人體有害的，為什么會(huì)添加，一方面是為了迎合人們的需求，另一方面就是可以用低質(zhì)面粉做出品相極好的饅頭。但這根本就不是饅頭，而是用化學(xué)試劑調(diào)配出來的毒藥。

為此，很多人總結(jié)出來了很多鑒別方式。比如觀察顏色，那些過于雪白，有很強(qiáng)光澤的可能會(huì)有問題。比如聞味道，饅頭沒有稻香味，或者香味過于濃郁可能會(huì)有問題。比如試口感，過于蓬松、過于香甜的可能會(huì)有問題。比如用力捏，彈性極好，很快恢復(fù)原狀的可能會(huì)有問題。

【賣饅頭掙錢嗎賣的饅頭為什么那么白】說了這么多，可能有點(diǎn)懵，但并不意味著那些品相普通的就一定就沒有問題，也不意味著賣饅頭的都有問題。但從安全考慮，如果喜歡吃饅頭，還是自己做更放心一點(diǎn) 。如果你比較懶，那就只能多研究下，畢竟食品安全還是非常重要的。你有什么更好的鑒別饅頭的方法嗎？不妨留言處交流下。