【沒有奶油的蛋糕有哪些】
很多人都在問沒有奶油的蛋糕有哪些 ， 今天就給大家講解一下沒有奶油的蛋糕有哪些 。
1、翻糖蛋糕：以蛋糕坯、牛奶、香茗、糖霜等為制作原料 ， 源于英國的藝術(shù)蛋糕 ， 是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法 。
2、雞蛋蛋糕：以雞蛋為主要原料制作而成 ， 色澤金黃、甜香軟滑、味美適口、老少咸宜 ， 深受老百姓的喜愛和追捧 。
3、戚風(fēng)蛋糕：以雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等為制作原料 。但缺乏牛油蛋糕的濃郁香味 ， 通常需要巧克力、水果等進行搭配 。
4、慕斯蛋糕：是以慕斯粉為主要材料的蛋糕 ， 外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富 ， 通常用凝固劑制成濃稠果凍狀 。
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類 。
面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右 ， 用以潤滑面糊 ， 使產(chǎn)生柔軟的組織 ， 并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì) ， 在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕） 。
戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊 ， 改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成 。
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