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栗子肉爆殼賣相好、口味甜，消費(fèi)者都鐘愛這種糖炒開口栗子。可是，買糖炒栗子最好選不開口的，這樣可避免不法商販做的手腳對(duì)你造成的傷害，也可減輕糖炒栗子的衛(wèi)生問題。那么，怎么做不開口糖炒栗子呢？
糖炒栗子不開口的做法
不開口的栗子當(dāng)然也是可以直接炒的，炒的方式與開口栗子類似不過需要注意：
1、先用大火拌砂炒，栗子發(fā)燙了改用中火，在炒的過程中，放點(diǎn)麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的臟東西，使栗子清潔又好看。到八九分熟時(shí)，火再小一點(diǎn)，讓栗子里水汽多蒸發(fā)一點(diǎn)，這樣味道更甜一點(diǎn)，剝起來栗子里的一層毛皮也不會(huì)貼肉上，最后出鍋，整個(gè)過程太約要45分鐘左右。
2、由于未開口的板栗在受熱狀態(tài)下容易炸開，所以為了防止在翻炒過程中栗子開口就一定要保證栗子受熱均勻而且溫度控制好。在炒板栗時(shí)加入麥芽糖可以讓板栗口感變的更好但要注意不能讓麥芽糖變焦了，不然會(huì)生成有害物質(zhì)而且也影響口感，這點(diǎn)在炒板栗的時(shí)候要注意。

買糖炒栗子最好選不開口的
栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費(fèi)者都鐘愛這種糖炒開口栗子。其實(shí)，這種栗子是經(jīng)過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販?zhǔn)紫葘⑸踝臃旁谔蔷锝荩?然后再將其放進(jìn)沸水里煮，撈出晾干后，再放進(jìn)鍋里翻炒。 1斤左右的栗子經(jīng)過泡煮后，重量會(huì)增加三四兩左右，炒后還會(huì)增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇熱都會(huì)爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。
這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經(jīng)常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時(shí)加放一種蠟，這種蠟在鍋里受熱熔化后，就附在了栗子皮上。如果再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)炒制，它還會(huì)滲透到栗子肉上。顧客在挑選這種栗子時(shí)，就會(huì)覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋里翻炒后色澤卻不會(huì)那么鮮亮。
其實(shí)，栗子如果不開口，添加劑對(duì)栗子肉影響不大，可開了口的栗子超量添加了甜味劑對(duì)人體危害大。另外，即便沒有添加甜味劑，鍋里的砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)后，反復(fù)炒，也會(huì)形成有害成分—焦糖。添加蠟后翻炒出來的栗子對(duì)人體的危害更大。
因此，消費(fèi)者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，開口的炒栗子雖然更美味其實(shí)大多都不怎么健康，而不開口的炒栗子則更健康。

溫馨提示
糖炒板栗的話建議最好自己動(dòng)手做或者去正規(guī)超市購(gòu)買，不建議購(gòu)買街頭攤販?zhǔn)圪u的糖炒板栗，因?yàn)槟切┨浅窗謇踉戏浅Ｓ袉栴}而且很多都是經(jīng)過特殊處理的。原料上使用的可能不是麥芽糖而是糖精、甜蜜素之類的甜味劑，使用白糖的話也會(huì)在高溫下變成焦糖，無論是甜味劑還是焦糖對(duì)人體健康都是有害的。
【不開口糖炒栗子技術(shù) 買糖炒栗子最好選不開口的】