【狗腿肉如何做 狗腿肉怎么做好吃】1、狗腿肉洗凈，浸泡后撈出，去筋膜，青魚(yú)肉用清水洗凈，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細(xì)茸，放入瓷盆內(nèi)，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，用3根竹筷順一個(gè)方向攪拌均勻，上勁即好 。 用手?jǐn)D成24個(gè)圓子，滾上細(xì)干淀粉，竹筍切面4厘米長(zhǎng)的小條24根，插入每個(gè)圓子作枇杷柄 。
2、雞蛋黃放入瓷碗內(nèi)，加入少許 清水，放入富強(qiáng)粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗干凈，控干水，切段 。
3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩(wěn)，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個(gè)下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動(dòng)，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好 。
4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0.5克味精，翻勻后出鍋，潷去湯，盛入盤(pán)子兩側(cè) 。 鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見(jiàn)開(kāi)即用水淀粉勾芡，調(diào)制成糖醋鹵 。 用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個(gè)身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可 。
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