7、8月份是鮮藕上市的時節(jié)，成為人們家宴中的必備菜肴 。 不過，吃藕要不要削皮？因為蓮藕是生長在淤泥中的，新鮮采摘上來的蓮藕都比較臟，很多人會習(xí)慣性的把蓮藕表面那層皮削掉，那么，蓮藕需不需要削皮呢?
吃藕要不要削皮
保證洗干凈即可，削不削皮都可以 。
如果蓮藕表面比較平整趕緊的話可以不用削皮 。 因為藕皮含有豐富蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，對身體有好處 。 只要用百潔布在蓮藕上刷幾下 ，去除表面的淤泥就可以了 。 如果蓮藕表面比較凹凸不平，而且表皮清洗干凈后還帶有鐵銹般的顏色可以用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓 。
當(dāng)然，蓮藕的外皮比較的厚，吃的時候口感挺不好的，有些人不愛吃的話可以選擇削皮 。 所以，看你做的精致還是不精致了，精致口感好就去皮，圖塊管飽在家做，沒必要去皮 。 蓮藕皮是可以食用的，不過也有很多人會選擇去掉，一個是衛(wèi)生，擔(dān)心破損部位藏有污垢，另一方面是比較好煮熟 。
蓮藕怎么削皮
先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦 。 不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓 。 如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了 。 蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。
變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。 為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。 另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色 。 正是由于這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀 。
【吃藕要不要削皮 蓮藕去皮與否皆可】
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