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蔬菜冷凍后還有營養(yǎng)嗎
蔬菜冷凍以后也是有營養(yǎng)的，但是在冷凍的過程中，蔬菜的部分營養(yǎng)成分受到低溫的影響也會流失。所以，有條件盡量吃新鮮的蔬菜，營養(yǎng)會更加豐富全面。
秋天晾曬或煮后冷凍的蔬菜營養(yǎng)成分會不會損失？
冬天只吃干菜也是缺乏維生素的，要吃新鮮的綠葉菜。
【冷凍后的蔬菜會損失什么營養(yǎng)】蔬菜冷凍后有營養(yǎng)嗎
蔬菜冷凍后會流失40%----60%的營養(yǎng)成分,或者改變了營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu),所以建議你盡量吃新鮮的蔬菜
蔬菜冷凍后再回鍋加熱時營養(yǎng)有損失嗎？
5．熟菜冷凍后再回鍋加熱：菜燒好后不及時吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時再回鍋加熱
蔬菜冷凍后有營養(yǎng)嗎
冷凍蔬菜比新鮮蔬菜更有營養(yǎng) 一般來說，出售新鮮蔬菜的經(jīng)營者為了給蔬菜一個好賣相，可能在它成熟前就把它摘了下來，在之后的運輸過程中，蔬菜中寶貴的營養(yǎng)成分，特別是維生素C就在空氣中散失了，如果再在貨架上寂寞地待上一兩天，養(yǎng)分散失得就更厲害。
而冷凍和罐裝蔬菜則是剛一摘下就被加工制作，反而能很好地保留營養(yǎng)物質(zhì) ，而且在冷凍和罐裝過程中，對蔬菜的加熱和漂白可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的細胞壁變軟，更有利于人的吸收。。
冷凍蔬菜會造成蔬菜損失大量營養(yǎng)嗎？為什么？
冷凍方法不會改變水果和蔬菜的營養(yǎng) 。與新鮮果蔬相比，冷凍果蔬的營養(yǎng)價值相同，甚至可能高于一些新鮮果蔬。因為，新鮮的果蔬被采摘后，要經(jīng)過幾天的運輸才能到達廚房，尤其是這些果蔬在與熱和光充分接觸時，運輸過程中會損失很多維生素和抗氧化劑。

吃了蔬果后，并不能完全補充人體所需的營養(yǎng) 。冷凍蔬菜和水果可以減少蔬菜的變質(zhì) ，增加儲存時間。購買蔬菜水果時，最好選擇營養(yǎng)豐富的時令蔬菜水果。采摘蔬菜后，它們?nèi)匀缓粑⑾膬?nèi)部營養(yǎng) 。而且，在進入超市和果蔬市場之前，都要經(jīng)過一段時間的運輸，不可避免地會因為呼吸作用而導(dǎo)致營養(yǎng)流失。冷凍蔬菜通常用當(dāng)季新鮮蔬菜加工，焯水加熱后立即快速冷凍，并保持在-18℃ 。

在這個溫度下，蔬菜的呼吸幾乎停滯，細菌等微生物無法生長繁殖，有利于保持營養(yǎng) 。冷凍蔬菜可以為我們提供大量的β-胡蘿卜素等抗氧化營養(yǎng)素和鉀等礦物質(zhì) 。吃冷凍蔬菜也可以消耗更多的膳食纖維，所以冷凍蔬菜還是有一定的營養(yǎng)價值的。冷凍蔬菜中的水溶性維生素會流失很多，約50%流失。一般來說，類胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì)和膳食纖維的損失不會太大。-一些多酚。

相反，抗氧化劑可能會增加儲存量。蔬菜中的維生素C、維生素B和維生素E在烹飪過程中也會大量流失，所以冷凍蔬菜和普通蔬菜在這方面的最終效果可能相差不大。相反，超低溫冷凍的蔬菜可以保留更多的維生素，因為蔬菜在采摘后會快速冷凍，可以很好地防止維生素的流失。隨著超低溫速凍、超聲波速凍等技術(shù)的應(yīng)用，冷凍食品的品質(zhì)不斷提高。