【大糖用什么做的】很多人都在問大糖用什么做的 ， 今天就給大家講解一下大糖用什么做的 。
大糖是用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作的 ， 從麥芽的發(fā)酵到最后成糖 ， 這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序 ， 每人各守一攤 ， 各負其責 。
做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽 ， 用石碾軋碎 ， 放在米粥中攪勻 ， 經(jīng)過沉淀過濾其汁液 ， 再放到一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉(zhuǎn)著糖汁進行煎熬 ， 濃縮成糖稀 ， 由稀到稠 ， 由淺到白 ， 這叫做“炒糖” ， 要四、五個人炒 ， 下面要有一個燒火的 。炒糖可是個力氣活 ， 灶上燒火的 ， 上面炒糖的 ， 需要相互配合 。這樣制作成直徑為1-2公分的空心管 ， 40公分左右切成一段 ， 粘上芝麻 ， 將糖管的兩頭擰在一起 ， 迅速的關(guān)進冷房作低溫處理 ， 為了防止表面發(fā)粘 ， 再薄薄灑上一層食用滑石粉 ， 營養(yǎng)豐富 ， 酥脆松軟 ， 十分可口 。據(jù)史料考證 ， 麻渠大糖最早出現(xiàn)在500年前 ， 代代相傳 ， 是麻渠人冬閑時節(jié)主要的生活來源 ， 更成為民俗文化的一部分 。
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