1、將羊肉洗凈，鍋內(nèi)燒水下羊肉，水開后焯5分鐘，然后倒入涼水里將浮沫洗凈 。
2、胡蘿卜切滾刀塊 。
3、準備大料，桂皮、八角，還有那些我也叫不出名字的，還有花椒、干辣椒 。
4、大蒜切碎，姜切片 。
5、青蒜切成段 。
6、鍋內(nèi)倒油，先將胡蘿卜炒一下，我個人感覺炒一下再煮比較香，這一步大家也可以省略 。
7、胡蘿卜盛起來后，鍋內(nèi)再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香 。
【四川羊肉火鍋的做法 原來是這樣做的】8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一會后會有湯汁出來，這時再繼續(xù)翻炒一會 。
9、鍋內(nèi)加水，加大量的水，因為你要慢慢燉，而且等下放入火鍋的時候就不能加水了，然后加老抽，我是那個鍋鏟加了兩鍋鏟的量，不用怕加多了，因為你加了很多水 。
10、再加入孜然，這個量隨意 。在放一小坨冰糖，冰糖忘記拍照了，大概是這么大一坨 。然后大火燒開后轉(zhuǎn)中火，讓它自己慢慢燉，20分鐘后放入胡蘿卜，再燉差不多30-40分鐘就可以啦 。
11、最后等羊肉爛了后放鹽，放胡椒粉，然后可以出鍋裝入火鍋里了 。這時可以將之前的青蒜放入火鍋里 。
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