很多人都在問(wèn)烤鴨的由來(lái) ， 今天就給大家講解一下烤鴨的由來(lái) 。
【烤鴨的由來(lái)】烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后 ， 明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風(fēng)味 ， 廚師采用炭火烘烤 ， 成菜后鴨子吃口酥香 ， 肥而不膩 ， 受到人們稱(chēng)贊 ， 即被宮廷取名為“烤鴨” 。以后明朝遷都北京 ， 烤鴨技術(shù)也帶到北京 ， 并被進(jìn)一步發(fā)展 。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨 ， 皮薄肉嫩 ， 口味更佳 ?？绝喓芸炀统蔀槿珖?guó)風(fēng)味名菜 。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德” ， 便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的 。到了清朝 ， 官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨 ， 供皇帝及其親屬享用 。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日 ， 必以燒鴨相饋遣 ?！睙褪强?nbsp;， 可見(jiàn)烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送禮品 。又有《憶京都詞》這樣寫(xiě)道：“憶京都 ， 填鴨冠寰中 。燜烤登盤(pán)肥而美 ， 加之炮烙制尤工” 。
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