【蘇州菜特色】
蘇州菜特色有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕、蘇州鹵鴨、響油鱔糊、碧螺蝦仁、醬方、西瓜雞等 。
蘇州菜常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類水產(chǎn)，口味偏甜偏清淡 ?；ㄉ?xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛 。
松鼠桂魚：
松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。油、醬油燒 。鯚魚，即鱖魚，也叫鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意 。
據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有松鼠魚了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味 。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的松鼠桂魚 。
傳說，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當(dāng)時(shí)那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠，以避神魚之罪 。當(dāng)一盤松鼠桂魚端上桌時(shí)，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲 。尺把長(zhǎng)的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香 。乾隆吃罷，連聲叫絕 。
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