木耳大多從木屑當中培育出來 ， 所以優(yōu)質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道 。如果木耳聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味 ， 很可能是加工保管不當 ， 或經過化學制品加工的木耳 ， 不可食用 。
木耳 ， 又叫云耳、桑耳 ， 是我國重要的食用菌 ， 有廣泛的自然分布和人工栽培 。木耳質地柔軟 ， 口感細嫩 ， 味道鮮美 ， 風味特殊 ， 而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質 ， 有很高的營養(yǎng)價值 ， 現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊其為“素中之葷” 。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美 ， 其極其豐富的鐵、維生素K含量 。
【木耳有刺鼻氣味是怎么回事】木耳菌絲體是由無色透明 ， 具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成 。菌絲在基質中吸收養(yǎng)料 ， 在樹皮下形成扇狀菌絲體 。木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明 ， 中凹 ， 常常呈耳狀或環(huán)狀 ， 漸變?yōu)槿~狀 ?；开M窄成耳根 ， 表面光滑 ， 或有脈絡狀的皺紋 ， 直徑一般4厘米~10厘米 ， 大的可達12厘米以上 。干后強烈收縮 ， 上表面子實層變?yōu)樯詈稚两谏?nbsp;， 下表面呈暗灰褐色 ， 布滿極短的絨毛 。
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