【腌肉腌制時需要密封嗎】
需要 。儲存腌臘肉制品的時候需要格外注意 ， 腌臘肉制品含有豐富蛋白質(zhì) ， 能為微生物生長提供良好的營養(yǎng)物質(zhì)；同時 ， 腌臘肉制品中的脂肪比較容易氧化 ， 會影響食品的口感和安全 。腌臘肉制品在儲存的時候一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯藏和避免陽光照射等 。
另外 ， 多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品 ， 所以在食用前要避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染；食用時則應(yīng)該嚴格按照烹制方法進行加工 ， 等完全熟制后再食用 。
拆包裝后的食品應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處 ， 并盡快食用；多數(shù)腌臘肉制品含鹽量偏高 ， 應(yīng)控制攝入量；對于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長跡象的食品應(yīng)避免食用 。
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