小龍蝦頭上的黃是蝦黃 。蝦黃是蝦頭部的黃色醬狀物 ， 是蝦的卵巢 ， 和螃蟹的蟹黃一樣鮮美 ， 可以食用 。但是 ， 由于蝦黃與蝦的肝臟緊緊相連 ， 很難分開 ， 而肝臟又是蝦的解毒器官 。因此 ， 盡量少吃或不吃蝦黃 ， 不能為了追求鮮味而傷害身體的健康 。
小龍蝦的營養(yǎng)成分：
【小龍蝦頭的黃是什么】1、從蛋白質(zhì)成分來看 ， 龍蝦的蛋白質(zhì)含量為百分之十八點九 ， 高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦 ， 其氨基酸組成優(yōu)于肉類 ， 含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸；
2、龍蝦的脂肪含量僅為百分之零點二 ， 不但比畜禽肉低得多 ， 比青蝦、對蝦還低許多 ， 而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成 ， 易被人體消化和吸收 ， 并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用；
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣 ， 含有人體所必需的礦物成分 ， 其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷 ， 含量比較重要的有鐵、硫、銅等 。
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