陳皮三蒸三曬可以去掉揮發(fā)油和去苦除辛，新鮮的桔皮刺激性的氣味過重，經(jīng)過三蒸三曬可以讓桔皮中的揮發(fā)油散發(fā)出來，讓桔子皮香味變得溫和，新鮮桔子皮味辛且苦澀感強(qiáng)，經(jīng)過反復(fù)的蒸曬可以降低苦澀味，降低陳皮的苦辛味 。
【陳皮為什么三蒸三曬】陳皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm 。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束 。質(zhì)稍硬而脆 。氣香，味辛、苦 。廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視，透明清晰 。質(zhì)較柔軟 。產(chǎn)于福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地 。
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