冬季盛產(chǎn)冬筍 ， 冬筍素有“金衣白玉 ， 蔬中一絕”的美譽 。 每年一二月份 ， 正是吃冬筍的好時節(jié) 。 生活中我們常聽人說 ， 吃冬筍前最好焯下水 ， 不然不好吃 。 可是 ， 那么 ， 冬筍不焯水能吃嗎？
冬筍不焯水能吃嗎
冬筍最好焯水后再吃 。
【冬筍不焯水能吃嗎 冬筍最好焯水后再食用】營養(yǎng)師提醒大家 ， 冬筍含有草酸 ， 建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪 。 因為草酸能溶于水 ， 過一下熱水 ， 就能去掉60％的草酸 。 這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要 。
冬筍含的草酸并不是人體所需要的成分 ， 如果大量地攝取草酸 ， 會引起人體鈣吸收率下降 ， 還能導(dǎo)致腎結(jié)石問題 。 當(dāng)然 ， 大家也不用過于緊張 ， 身體對草酸的吸收率并不高 ， 只有10％左右 ， 對人體的影響不大 ， 只有極大量攝取的情況之下才會引發(fā)健康問題 。 但是 ， 以防萬一 ， 大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了 ， 而且也方便烹飪 。
冬筍怎么焯水
1、把要用來焯水的冬筍切好 ， 以備用 。
2、開火 ， 鍋里放入適量的水 。
3、等水有點熱了 ， 放入姜片 。
4、煮沸后倒入切好的冬筍 。
5、蓋上鍋蓋 ， 再煮2~3分鐘左右 。
6、打開鍋蓋 ， 確認一下冬筍是否已熟 ， 最后撈起即可 。
（竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃 ， 不然容易中毒 ， 但要論起“毒性” ， 竹筍比豆角厲害多了 。 美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心指出 ， “如果竹筍中的氰苷全部水解 ， 釋放出氫氰酸 ， 最高的每公斤可以釋放出8000毫克 ， 而100毫克差不多就能毒死一個人了 。 ”雖然這個“如果”并不成立 ， 因為很難全部釋放 ， “但是只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了 。 ”所以 ， 竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用 。 ）
哪些蔬菜需要焯水后再食用
除了冬筍含草酸外 ， 茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸 ， 同樣建議需入水焯30秒～1分鐘再烹飪 。
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