【醬油是老抽嗎】
是 。醬油是生抽和老抽的總稱(chēng)，生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油 。生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用來(lái)調(diào)味，做涼菜炒菜的時(shí)候多 。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤，味道鮮美味甜，一般用來(lái)給食品著色用 。
醬油：醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品 。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲 。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品 。醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了 。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色 。
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