1、角瓜含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高 。不同品種每100克可食部分（鮮重）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量：蛋白質(zhì)0.6~0.9克，脂肪0.1~0.2克，纖維素0.8~0.9克，糖類2.5~3.3克，胡蘿卜素20~40微克，維生素C2.5~9毫克，鈣22~29毫克 。
【角瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】2、角瓜別名也叫西葫蘆，一年生草質(zhì)藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。多數(shù)品種主蔓優(yōu)勢(shì)明顯，側(cè)蔓少而弱 。
3、角瓜是矮生品種節(jié)間短，蔓長(zhǎng)通常在50厘米以下，在日光溫室中有時(shí)可達(dá)1米（因生長(zhǎng)期長(zhǎng)）；半蔓生品種一般約80厘米；蔓生品種一般長(zhǎng)達(dá)數(shù)米 。具葉卷須，屬攀援藤本，但常匍匐生長(zhǎng)（矮生品種有的直立） 。單葉，大型，掌狀深裂，互生（矮生品種密集互生），葉面粗糙多刺 。葉柄長(zhǎng)而中空 。有的品種葉片綠色深淺不一，近葉脈處有銀白色花斑 。
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