表面光滑的山藥 ， 比較脆 ， 適合炒著吃 。外表不光滑 ， 有很多麻點的山藥 ， 口感飽滿 ， 適合蒸煮 ， 燒著吃 。
挑選莖干筆直的山藥 ， 口感好 。有稍許突出的山藥 ， 口感欠佳 。
挑選的時候掰開一點山藥的外皮 ， 肉質呈白色汁液粘稠 ， 就是新鮮的 。肉質呈紅色汁液如水 ， 則是被凍過的 。
可以看山藥的須毛 ， 須毛越多 ， 口感越好 ， 營養(yǎng)也更加豐富 。
山藥營養(yǎng)價值：
1、淀粉酶：山藥中不但含有大量植物蛋白 ， 含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營養(yǎng)成分 ， 這些營養(yǎng)物質可以直接作用于人類的疲憊 ， 能促進脾胃消化 ， 緩解脾胃虛弱 ， 對人類的脾胃虛寒 ， 脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用 。
【山藥怎么挑選好】2、黏液蛋白：山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素 ， 除此以外 ， 粘液蛋白也是山藥中最重要的存在 ， 這種物質不單能調節(jié)血糖 ， 預防血糖升高 ， 還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪 ， 能預防血管老化 ， 更能提高身體免疫力 ， 減少癌癥發(fā)生 。
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