辣子雞丁烹飪技巧：【辣子雞丁竅門】1、我們在做辣子雞丁的時候選擇雞胸脯肉 ， 或者那種特別小的小雞一整只也可以 。
2、雞肉處理時 ， 一定要切成小塊 ， 大塊的不容易入味 。
3、在腌制雞丁時 ， 可以放入大片姜片 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 香蔥 ， 雞精 ， 生抽 ， 蒸魚豉油 ， 白糖少許 ， 生雞蛋 ， 這些調(diào)料 ， 配料中的蒸魚豉油可以代替料酒生抽 。
4、同時在腌制過程中 ， 食鹽一次性放足 ， 烹飪中不加食鹽 。時間充裕的時候可以腌制一到兩個小時 。
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