曬竹筍干需要焯水 。 一是為了去掉鮮筍里的草酸 ， 每種竹筍中都含有草酸 ， 生長時間長的比生長時間短的竹筍含有的草酸更多 ， 澀味更重 。 二是為了去竹筍中多余的水分 ， 鮮筍含有的水分很多 ， 并且肉質(zhì)比較厚 ， 如果直接晾曬很難被曬干 ， 去掉多余的水分 ， 更容易被曬干 。
竹筍選購方法【曬竹筍干需要焯水嗎 曬竹筍干要不要焯水】 一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的 ， 筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
二看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉 ， 顏色以棕黃色為佳 ， 綠色為次 。 筍殼要帶點(diǎn)硬度 ， 太軟則表示出土?xí)r間太長不夠新鮮 。
三看根部：根部邊上的顏色 ， 白色為上品 ， 黃色次之 ， 綠色為劣 。 根部的“痣” ， 顏色鮮紅筍肉鮮嫩 ， 暗紅或深紫的筍較老 。
四看截面：用指甲輕摳筍的截面 ， 可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩 。
筍怎么保存 1、用真空包裝
真空包是最穩(wěn)固的包裝方式 ， 可以隔絕空氣 ， 幾乎不可能腐壞 。
2、放在陰涼干燥處
放在陰涼干燥處 ， 在短期進(jìn)行保存的情況下是非常有效的 。
3、加鹽用鍋焙干
鮮筍加鹽用鍋焙干 ， 放入儲藏罐里密封保存 ， 二到三年不會變質(zhì) 。
4、曬干
放冷庫冷藏 想要筍干不變色 ， 梅雨前要把筍干曬干 ， 放冷庫冷藏 。
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