多高轉(zhuǎn)速才能被稱為“破壁機(jī)” ， 行業(yè)內(nèi)并沒有明確標(biāo)準(zhǔn) 。市面上很多被稱作“破壁機(jī)”的料理機(jī) ， 其轉(zhuǎn)速普遍可以達(dá)到每分鐘45000轉(zhuǎn) ， 這個(gè)轉(zhuǎn)速是“空載轉(zhuǎn)速” ， 也就是容器里面不放東西時(shí)的速度 。在使用時(shí) ， 容器里盛放了食物以后 ， 需要刀頭達(dá)到每分鐘16000-30000轉(zhuǎn)的速度 ， 才能將食物粉碎得更均勻細(xì)膩 。
高轉(zhuǎn)速帶來的直接影響就是溫度升高 ， 那么 ， 這是否會(huì)破壞果蔬中的營(yíng)養(yǎng) ， 尤其是維生素呢？
【破壁機(jī)吃了有營(yíng)養(yǎng)嗎】首先要明確的是 ， 維生素被破壞 ， 要考慮的不只有溫度 ， 還有時(shí)間 。溫度升高確實(shí)會(huì)破壞維生素 ， 可是這一過程需要幾分鐘到十幾分鐘的時(shí)間 。破壁機(jī)在處理食材的過程中 ， 無論釋放出的熱量還是料理時(shí)長(zhǎng) ， 都不足以對(duì)維生素造成很明顯的破壞 。
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