1、聞：好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之后有很濃的辣味 。 2、嘗：壞的，變質(zhì)的醪糟味道發(fā)酸 。 3、看顏色：好的是白色，微微有點發(fā)黃，壞了之后會出現(xiàn)不規(guī)則的黃色 。 4、打開包裝之前包裝盒鼓起來了，就說明是變質(zhì)了 。
【醪糟怎樣算變質(zhì)了 醪糟怎么樣算變質(zhì)了】
醪糟放冰箱可以放多久 醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常溫下不宜留太久，是因為原生態(tài)的醪糟留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈 。 超過60天會變質(zhì) 。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫 。 開封的醪糟如果想保存更長時間可以用一層保鮮膜當隔膜后蓋上蓋子放在冰箱里，這樣可以有效的隔絕空氣 。
醪糟咱么保存 1、充氣包裝保存
醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采取充氣包裝，只要充入的氣體能阻攔甜酒曲的持續(xù)發(fā)酵即可 。
2、真空包裝保存
這種醪糟在殺菌時由于沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保存了新鮮醪糟的特色 。
3、先包裝后殺菌
可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌 。 此法對醪糟的口味影響較大，并且殺菌的后果也不太幻想，但是辦法簡單，容易操作 。
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