【老姜炒雞怎么做】
1、雞切塊，洗凈，焯水 。
2、放油把雞肉爆炒，放料酒和少許鹽一起炒，炒到雞變成金黃色 。
3、再放入姜片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可 。
老姜，俗稱(chēng)姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜 。老姜的主要品種有：青州小黃姜，青州竹根姜，尉豐生姜 。山東省青州市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)大姜協(xié)會(huì)是老姜的主要購(gòu)銷(xiāo)單位 。老姜是生姜中姜母，又稱(chēng)姜娘，可以做中藥 。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分 。新姜皮薄肉嫩，味淡?。稽S姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，又稱(chēng)姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美 。
