用料：油皮中粉105克、綿白糖21克、鹽1.5克、豬油30克、溫水40克、油酥中粉80克、豬油35克、紅豆沙200克 。
【天鵝酥的制作方法】1、油皮、油酥材料各自混合均勻，和成面團(tuán)，油皮揉光滑醒發(fā)30分鐘 。
2、油皮稍微搟開，包入油酥，捏緊收口 。
3、搟開成長方形，從上下各1/3處向內(nèi)疊起，靜置15分鐘 。
4、面團(tuán)再次搟開，做一次三折疊，醒發(fā)15分鐘，搟開成片，厚度大約半公分 。
5、搟開成大片，用刀切成長條 。
7、面團(tuán)表面刷少許清水，4條面片切口朝上排在一起，切成小段，一段大約5-6公分 。
8、上下?lián){開面片，放入豆沙餡約20克，包起 。
9、面團(tuán)整理形狀，大致捏出天鵝身體，擺放在烤盤中 。
10、烤盤放入已預(yù)熱到位的烤箱中層，上管180度，下管170度，烘烤20分鐘 。
11、用油皮搓成長條，擺成2的形狀，180度烤6分鐘左右 。
12、最后整理成天鵝形狀，用黑芝麻做眼睛即可 。
