【怎樣控制辣椒醬發(fā)脹】1、人為加入防腐劑抑制細菌生產(chǎn) 。
2、控制溫度 ， 放入冷藏室保存 ， 或長期保持加熱高溫 。
3、選擇真空技術(shù)進行灌裝 ， 保證無菌環(huán)境 ， 防止辣椒醬發(fā)脹 。
辣椒醬：辣椒醬是用辣椒制作成的醬料 ， 是餐桌上比較常見的調(diào)味品 。以湖南為多 ， 有油制和水制兩種 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 顏色鮮紅 ， 上面浮著一層芝麻油 ， 容易保存 。
水制是用水和辣椒制成 ， 顏色鮮紅 ， 加入蒜 ， 姜 ， 糖 ， 鹽 ， 可以長期保存 ， 味道更鮮美 。
各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬 。一般在家里制作辣椒醬 ， 把辣椒放鍋里 ， 炒香（不加油） ， 碾成粉末（用刀切也可越碎越好 ， 花椒末 （也是用不沾油的鍋弄熟 ， 有香味 ， 然后弄成末） ， 蒜（根據(jù)辣椒的多少和個人喜好） 。以上調(diào)料 ， 蒜和醋最后放鍋里放入油（油的多少根據(jù)辣椒多少決定 ， 沒過辣椒就可以） ， 直接放香油也行 ， 加熱后好點 ， 把油放涼后 ， 兌入辣椒里 ， 然后攪拌 ， 放入蒜和醋 ， 調(diào)好后 ， 放入玻璃瓶隨吃隨取 ， 涼拌菜 ， 面條 ， 炒菜的作料 。
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