川菜 。
做法：
1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘 。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片 。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片 。
4、炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味 。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油 。
6、加入高湯或清水煮開 。
7、加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚塊 。
8、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇 。
9、將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi) 。
10、再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味 。
11、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可 。
【麻辣香水魚是哪里的菜】
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