炒小公雞做法：
1、準(zhǔn)備材料：小公雞１只、桂皮２塊、丁香４粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣１個、料酒適量、花椒數(shù)粒、八角少許、大蔥１根、姜片少許、老抽１勺、辣椒３個、鹽少許 。
2、先將小公雞切塊 ， 鍋里加入適量的清水 ， 雞塊與涼水一起下鍋 ， 加適量的料酒 ， 料酒可以去腥 ， 大火燒開后去浮沫 。
3、撈出雞塊過涼水 ， 清洗干凈 ， 瀝干水分 。
4、將丁香等材料一起用清水沖洗干凈備用 。
【小公雞怎么炒】
5、鍋里放入適量的食用油 ， 油香后先放花椒和大料來爆香 ， 再把雞塊倒入鍋里翻炒出香味 。
6、加入１勺老抽增色 ， 再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮 ， 大蔥切段和姜片一起放入鍋里大火燒開再小火慢燉 ， 直至將雞肉燉至熟透軟爛 。
7、辣椒清洗干凈 ， 斜著切成辣椒片 ，
8、雞塊燉好后 ， 大火收汁 ， 將雞塊取出來 ， 另起鍋油熱后先放辣椒翻炒出香味 ， 再把雞塊倒入一起翻炒 ， 加少許鹽調(diào)味 ， 出鍋即可 。
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