1、豆瓣醬 。
用料：
【最美味的豆瓣醬做法三則分享】黃豆200g、小米辣椒100g、食鹽100g、白砂糖30g、白酒適量、干辣椒適量、紅花椒適量 。
做法：
（1）平底鍋內(nèi)加入黃豆，干辣椒，花椒 。
（2）中小火炒制黃豆熟透，就可以關(guān)火了 。
（3）放入電動(dòng)打碎機(jī)打碎 。
（4）加入糖，食鹽，打碎的小米辣椒和白酒 。
（5）混合翻拌均勻 。
（6）直接裝入消毒過(guò)的玻璃瓶?jī)?nèi)，蓋緊蓋子 。
（7）放在陰涼干燥的地方，室溫放置1個(gè)月以后就可以使用了 。
2、四川豆瓣醬 。
用料：
紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 。
做法：
（1）豆瓣是在市場(chǎng)買(mǎi)的現(xiàn)成的 。
（2）先將豆瓣用清水搓洗干凈 。
（3）然后燒一鍋熱水將豆瓣沖洗最后一遍，用漏籃將豆瓣瀝干水份 。
（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟 。
（5）盆上用保鮮膜蓋住 。
（6）待豆瓣泡好后，將紅美人椒清洗干凈，去蒂瀝干水份 。
（7）干辣椒用溫?zé)崴逑锤蓛?。
（8）蒂瀝干水份 。
（9）將紅尖椒和干辣椒打碎 。
（10）準(zhǔn)備配料 。
（11）豆瓣泡好后將其掐碎 。
（12）然后倒入剁碎的辣椒里 。
（13）拌勻 。
（14）將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻 。
（15）先倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可 。
（16）已經(jīng)拌好的豆瓣醬稍稍讓其靜置一下 。
（17）將豆瓣醬裝入陶罐里 。
（18）最后倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，后期豆瓣醬還會(huì)發(fā)酵，以免溢出 。
（19）用保鮮膜封其囗 。
（20）全密封好后，放陽(yáng)臺(tái)上曬三、四天后，打開(kāi)用勺從下往上翻動(dòng)，以便豆瓣醬更好的發(fā)酵，翻動(dòng)后，仍需倒入一些菜籽油將其掩蓋住 。翻動(dòng)工序可毎隔一周翻動(dòng)一次，一個(gè)月后即可使用） 。
3、豆瓣醬 。
用料：
小米辣五斤、二荊條辣椒20斤、鹽6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤 。
做法：
（1）二荊條辣椒洗凈，瀝干水 。
（2）小米辣瀝干水份 。
（3）將小米辣，二荊條，姜打碎，混合均勻 。
（4）加入豆瓣，十三香，鹽攪拌均勻 。
（5）混合好的豆瓣醬不著急上壇子，要曬個(gè)二十多天，待水份蒸發(fā)一些，慢慢變香，再封油上壇 。
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