1、蒸之前發(fā)現(xiàn)堿放多了之后 ， 應(yīng)推遲一段時間再蒸 ， 靜置讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿跑掉 ， 要是時間來不及 ， 可把溫度提高到28℃時粽子中的營養(yǎng)成分會迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽 ， 從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味 。
【粽子堿放多了發(fā)苦咋辦】2、要是是在粽子出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃 ， 發(fā)現(xiàn)的堿放多了 ， 那么這時候應(yīng)立即將蒸鍋水舀出一部分 ， 然后向鍋內(nèi)倒進一些醋 ， 再用文火蒸10～15分鐘左右 ， 這樣堿與酸反應(yīng)就變白 ， 而且粽子不會有酸味 。
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