1、食用油大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時(shí)候就有燙手的感覺(jué) 。不同的油溫可以制作不同的菜肴，不是都要燒至冒煙 。
2、油溫一二成熱時(shí)，油的表面變化不大，適合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴 。
3、油溫三四成熱時(shí)，將手置于油鍋表面時(shí)能感覺(jué)到熱，適用于干熘，也適用干料漲發(fā)，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用 。
4、油溫五六成熱時(shí)，油的表面出現(xiàn)明顯變化，適合炒各種有肉片、肉丁的菜 。
【油需要加熱多久時(shí)間】5、油溫七成熱時(shí)，有少許青煙升起，適合炒、熗、炸等烹制方法制作的菜肴 。
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