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烤箱發(fā)面的溫度和時間

1、發(fā)面最適宜的溫度是27°C~30°C 。面團在這個溫度下 , 2~3小時便可發(fā)酵功 。為了達到這個溫度 , 根據(jù)氣候的變化, 發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40°C左右的溫水;冬季可用60°C~70°C熱水和面 , 放置在比較暖和的地方 。
【烤箱發(fā)面的溫度和時間】2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間 , 最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的 。溫度還好辦 , 夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要 。

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