豆角不焯水有毒 。豆角中含有毒素蛋白、皂素和植物血凝毒素 。這些毒素一般要在1００攝氏度開水里煮３０分鐘才能破壞 。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱 ， 徹底炒熟再食用 。
挑選豆角的方法：
【豆角不焯水有毒嗎】１、在挑選豆角的時候 ， 要選擇深綠色的 ， 而且它的粗細(xì)比較勻稱 ， 可以用手觸摸 ， 水分含量較多 ， 就說明比較鮮嫩 。
２、若是豆角出現(xiàn)裂口、皮皺等等的現(xiàn)象 ， 那么就不能選擇了 ， 若是還發(fā)現(xiàn)蟲痕 ， 也是不能選擇的 。
３、那些顆粒比較飽滿的豆角 ， 適合紅燒 ， 味道比較好 。
４、可以將豆角掰斷 ， 若是聽到清脆的聲音 ， 就說明豆角比較嫩 。而老的豆角 ， 不容易被折斷 ， 聲音還比較悶 。
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