芋圓燒仙草里面的奶是煉乳奶 。是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，特點是可貯存較長時間 。煉乳是濃縮奶的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%到40%左右的乳制品，再加入40%蔗糖裝罐制成 。
煉乳奶簡介：煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消煉乳毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間 。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的 。
煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋 。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高 。
【芋圓燒仙草里面的奶是什么奶】煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等 。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳 。近年來，隨著中國奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費市場 。
但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當?shù)臐饪s技術將鮮奶適度濃縮（閃蒸）而生產的濃縮奶仍將有一定的市場 。
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