1、新買(mǎi)來(lái)的豆腐最好先擱置一會(huì)，讓豆腐多出些水，有利于烹調(diào)！然后把豆腐切成小方丁，放入盤(pán)中！大蔥切成末，青辣椒切成丁！
2、鍋內(nèi)放入少許底油，用小火燒到6成熱，放入蔥花炒鍋爆香！一定要注意，這個(gè)時(shí)候油溫不能太高，否則放入蔥花后容易糊鍋！放入郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，炒出香味 。要煸炒邊攪動(dòng)，別粘鍋！然后把豆腐丁輕輕放入鍋里，翻炒幾下 。加入少許清水 味精、雞精，用大火燒開(kāi)！
【滑嫩入味3分鐘搞定】3、大火燒開(kāi)后，立刻調(diào)制小火，慢慢燒入味！等到水分減少的時(shí)候，把切好的辣椒丁放入鍋內(nèi)，燒至斷生，然后翻鍋幾下，出鍋裝入盤(pán)中即可！
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