1、十到十五分鐘左右 。蒸蛋開水上鍋蒸十分鐘左右就熟了 ， 還可以在關(guān)火之后讓蒸蛋在鍋里悶五分鐘 ， 這樣利用鍋中旳余熱可以讓雞蛋熟得更透 。做蒸蛋時候最好使用溫水攪拌蛋液 ， 這樣做出來的蒸蛋口感很細膩 。
【制作蒸蛋的時間】2、先將一個雞蛋打入碗中 ， 再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口 ， 倒出蛋清和蛋黃 ， 蛋殼留著備用 。在蛋殼里盛滿溫水 ， 倒入蛋液里 ， 兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水 。往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精 ， 攪勻調(diào)味后 ， 用筷子順一個方向打5分鐘蛋液 。在碗口覆上一層保鮮膜 ， 大火燒開鍋內(nèi)的水后 ， 放入蛋液并蓋上鍋蓋 ， 隔水小火蒸15分鐘取出蒸好的水蛋 ， 撒上蔥花即可 。
3、水量蛋液和溫水的比例是1：1 ， 不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋殼來兌 ， 這樣準確率高 。打蛋技巧 。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔 ， 有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡 ， 因此打蛋時應順一個方向不停地攪打 ， 直至蛋液變得細滑 ， 才下鍋清蒸 。
4、蒸水蛋一定要用小火慢燉 ， 火頭過大 ， 水蛋容易變老 。可往蛋液里加點水淀粉 ， 會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水 ， 讓水蛋味道更加鮮美 。如果要把蛋蒸的光滑平整 ， 可使用帶蓋子的碗 ， 或者在碗上面裹一層保鮮膜 。
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